Du Calen à la Poutargue

Kulturell Führung und/oder kommentierte Führung Erzeugnisse aus dem Terroir Gastronomie
Ort : Parking des 1000 places (La Halle / Calen)
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Präsentation

Der Calen bezeichnet ein Fischernetz aus dem französischen Mittelmeer, ein traditionelles Martégale-Fischen, sowie die Fischerhütte.
Für die Bottarga-Herstellung werden vor allem die Poutarga-Meeräschen (Weibchen der Meeräsche oder Meeräsche) gefangen.
Le Calen in Kürze
• Die Fischer fischen in Calen aus Leidenschaft. Es ist auch eine geschätzte Martégale-Tradition
• Die Ankunft der Fabriken zu Beginn des 20. Jahrhunderts und die Erweiterung des Kanals haben diese Art der Fischerei erzwungen.
• Die Fänge sind im Sommer wichtiger, da es die Laichzeit (Reproduktion) der Meeräschen / Maultiere ist, die zum Teich aufsteigen.

Erfahren Sie mehr über den Poutarguier Muge:
• Der Muge passt sich dem Gebiet von Martigny an, da er von Salzwasser zu Brack- oder sogar Süßwasser wechseln kann. Es passt sich auch an Hafeninfrastrukturen an und nutzt organische Abfälle.
• Der Pecou ist ein Stück Fischfleisch, das es den Eiern ermöglicht, sie aufzuhängen und zu trocknen.
• Im 17. Jahrhundert bot die Stadt Martigues dem Marquis de Vauban Bottarga an (Beratungsregister der Stadt vom 13. März 1686).

Nach dem Verschwinden der Bourdigues, um die Fischpassage weiterhin genießen zu können, besiedeln Calens den gesamten Caronte-Kanal, ohne die Schifffahrt zu behindern.
Sobald Fischschwärme gesichtet werden, wird ein riesiges Netz, das auf dem Grund des Wassers liegt, aufgenommen. Es ist ein großes Netz, das den Caronte-Kanal über seine gesamte Breite versperrt. An beiden Seiten des Kanals durch Pfähle befestigt, wird das Netz beim Passieren von Fischschwärmen hochgezogen.
Bottarga ist eine Kaviarart aus gesalzenem und getrocknetem Meeräschenrogen. Damals noch nicht als Luxus-Delikatesse galt er heute als Martgal-Kaviar, der von großen Köchen geschätzt wird.
Öffnungszeitraum (e)Mittwoch, den 30. Juni 2021 um 9.30 Uhr.

Freitag, den 9. Juli 2021 um 9.30 Uhr.

Freitag, den 16. Juli 2021 um 9.30 Uhr.

Freitag, den 20. August 2021 um 9.30 Uhr.

Freitag, den 27. August 2021 um 9.30 Uhr.

Freitag, den 3. September 2021 um 9.30 Uhr.
Ausstattung, Services, Komfort
  • Typologie Promo Sitra :
    • Freiluft

Preise

Kostenlos.

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Breitengrad : 43.404418
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